Hauptspeisen

Frisches buntes Waldpilzragout

• Portion frische Waldpilze (z.B. Steinpilze, Goldröhrlinge, Perlpilze, Sandpilze)
• 2 Frühlingszwiebeln
• 2-3 Knoblauchzehen
• rote Mangoldblätter
• Kohlrabiblätter
• 1 El Agavensirup
• Kokosöl
• Salz, Pfeffer, Rosmarin, Ysop

Die Pilze trocken säubern, nicht im Wasser, weil sie sonst zu wässrig werden. Grob schneiden und in Kokosöl kräftig anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben. Kräuter und Agavensirup zugeben. Zum Schluss die Mangold- und Kohlrabiblätter schneiden und unterheben. Nur untermischen, nicht mehr mitgaren.

Man kann auch noch etwas Alsanbutter dazugeben, muss aber nicht sein.

Mit Borretschblüten garnieren.

Beilage wie jeder mag, ich hab hier schwarzen und weißen Quinoa gewählt.