Kuchen

Wilde Beeren - Polenta -  Muffins

• 2 - 3 getrocknete Feigen
• 100 ml Hafermilch
• 1 gr. Tasse Polenta
• 1 P. Weinsteinbackpulver
• 2 EL Apfelessig
• 2 EL Öl
• 1 - 2 EL Erdnusscreme
• 300 g Vanille - Sojagurt
• 1 EL Kichererbsenmehl oder Johannisbrotkernmehl
• 2 EL Speisestärke oder 1 Tüte Vanillepuddingpulver
• Holunderbeeren, Aroniabeeren, Kornellkirschen 
• 1 Kokossahne

Die Feigen in Milch 15 min einweichen. Dann die Milch mit den Feigen kräftig mixen und alle Zutaten zu einem Teig vermengen. Den Teig in Muffins-Förmchen geben, viele Früchte noch hineingeben und 25 min bei 180 °C backen.

Die Kokossahne aufschlagen und etwas mit rotem Beerensaft färben. Mit einer Heidelbeere dekorieren. :-)